颗粒状冻干咖啡的制作，本质上是将液态咖啡通过冷冻升华的技术，转化为多孔、干燥、能快速复水的颗粒。这个过程Z大限度地保留了咖啡的原始风味和香气。

以下是其制作的详细步骤：

核心原理：冷冻升华

水在低压下，可以从固态（冰）不经过液态，直接转化为气态（水蒸气）。冻干技术利用了这一原理，在低温下将咖啡中的水分“抽走”，避免了高温对风味物质的破坏。

制作步骤详解

第一步：制备浓缩咖啡液

1. 烘焙与研磨：咖啡豆经过烘焙后，被研磨成适合萃取的粗细度。

2. 萃取：通常采用与制作速溶咖啡类似的大型工业萃取设备，用热水在高温高压下将咖啡粉中的可溶性物质萃取出来，得到浓度J高的咖啡萃取液。这个浓度远高于我们日常喝的咖啡。

3. 风味调整与浓缩：萃取液可能会进行调配，以确保每批产品风味一致。然后通过低温真空浓缩，进一步提高固形物浓度，为后续冷冻做准备。

第二步：预冻与造粒

这是形成“颗粒”的关键步骤。主要有两种方法：

1. 托盘冷冻法（传统方法）：

   · 将浓缩咖啡液倒入大型的浅金属托盘中。

   · 送入冷冻库，在零下40°C甚至更低的温度下急速冷冻，形成坚硬的咖啡冰板。

   · 将这块大冰板破碎成大小不一的颗粒。这种方法产生的颗粒形状不规则，就是我们常看到的“不规则颗粒状”。

2. 滴冻法（更先进，颗粒更均匀）：

   · 将浓缩咖啡液通过特殊的滴冻装置，滴落到温度J低（如零下50°C）的金属传送带上。

   · 每一滴液体在接触冷盘的瞬间冻结成一颗小冰珠。

   · 这种方法可以直接得到大小均匀的球形或类球形小颗粒（冰珠），无需二次破碎。

第三步：冷冻干燥（核心工序）

将冻结好的咖啡颗粒/碎片装入欣谕冷冻干燥仓。

1. 创造真空：仓室被密封并抽成J高的真空（接近太空的真空度）。

2. 缓慢升温：在保持真空的条件下，对仓室内的搁板进行缓慢、精度高的加热（但温度仍然在冰点以下，例如从-30°C升到0°C）。

3. 升华发生：加热提供的能量使咖啡冰颗粒中的冰晶直接从固体升华为水蒸气。由于处于真空中，这些水蒸气会迅速逸出。

4. 捕获水汽：逸出的水蒸气被仓室内温度J低的冷凝器（冷阱） 捕获，重新凝结成冰。这个过程持续进行，直到咖啡颗粒中95%以上的水分被移除。

此套冻干咖啡的设备可以咨询欣谕冻干设备厂家。

第四步：后处理与包装

1. 破真空与取样：干燥完成后，向仓室注入干燥的氮气或洁净空气，恢复常压。

2. 筛选与质检：对干燥后的咖啡颗粒进行筛选，确保颗粒大小均匀，并进行风味和微生物检验。

3. 氮气包装：由于冻干咖啡结构多孔，J易吸湿和氧化。必须立即在惰性气体（通常是氮气） 环境中进行密封包装，以锁住香气，防止变质。

总结

颗粒状冻干咖啡的制作，就是通过“急速冷冻 → 真空低温升华”的物理过程，将咖啡浓缩液中的水分直接抽离，留下一个完整保留风味物质的多孔骨架。 正是这个低温过程，使它成为了目前市面上风味Z接近现磨咖啡的速溶类产品。你看到的每一颗颗粒，都是原来一滴或一小片咖啡冰的“干燥遗骸”，里面锁住了咖啡的精华。