山药冻干：切片冻干 VS 打浆冻干

 

两种工艺成品形态、用途、工艺参数完全不一样，没有绝对好坏，看下游用途。

 

1、直接切片冻干（块状/片状山药干）

 

流程：山药→去皮→护色漂烫→沥干→切片（3‑8mm）→装盘→预冻→真空冻干

✅优点

 

- 保留山药原有形态，看得见原料；做冻干山药脆片、即食饮片。

- 升华通道好，干燥时间相对短；复水后接近鲜山药质感。

❌缺点

- 山药淀粉含量高，切片厚薄不均容易出现：外干内不干、局部塌陷、收缩。

- 后续要磨粉，还需要额外粉碎工序。

 

适合：即食脆片、中药饮片、煲汤原料

 

2、打浆后冻干（冻干山药粉饼，后续粉碎成粉）

 

流程：山药→蒸煮/漂烫→打浆过筛（80‑120目）→铺盘成薄层→预冻→冻干→得到多孔粉饼，再粉碎过筛得到山药粉。

✅优点

 

- 料层均匀，干燥一致性好，成品粉细腻；做固体饮料、代餐、药食同源原料粉。

- 可以调配（加辅料），也可直接纯山药浆冻干。

❌缺点

- 浆体导热差，冻干周期明显更长，能耗更高；铺盘厚度一般控制5‑10mm，不能铺太厚。

- 没有原有片型，出来就是粉饼（可切除所需尺寸即食，也可以冲饮）。

 

适合：山药粉、固体饮料、制剂原料

 

关键工艺要点

 

1. 生山药直接冻干切片：不推荐

生山药多酚氧化酶很强，J易褐变发黑；一定要做护色、漂烫灭酶。

2.打浆建议先蒸煮/漂烫，再打浆，减少褐变；生浆直接冻干颜色容易发黄发黑。

3.共熔点：山药物料约‑18~‑20℃，预冻温度必须低于‑25℃以下（可选欣谕预冻温度低于-30摄氏度系列的食品型冻干设备），防止融化塌陷。

 

快速选型

 

- 要片状、脆片、饮片 → 切片冻干

- Z终产品就是山药粉 → 打浆冻干后切状/粉碎

 

补充：切片冻干之后再粉碎，也可以做粉，但颗粒粗细不如打浆冻干的粉细腻。